„Zurück zum Wesentlichen!“, so der Leitsatz von Fabio Haebel, wenn er voller Überzeugung und Leidenschaft von seiner Sauerteig Bäckerei erzählt. In der baegeri, dem kultigen Spezialitätenkaffee mit eigener Backstube, werden erstklassige Brote nach traditionell überlieferter Backkunst hergestellt. Erstklassige Qualität und Nachhaltigkeit werden hier ganz groß geschrieben, kein Wunder also, dass die Backwaren per Cargobike zu ihrem Abnehmer ins Restaurant oder zum Wochenmarkt transportiert werden.

Traditionell zubereitete Sauerteigbrote enthalten bis zu 300 Aromastoffe. In der Backstube der baegeri wird der klassische Herstellungsprozess offen zelebriert, so dass man beim Betreten des Kaffees unmittelbar vom sensationellen Duft der frisch gebackenen Brote verführt wird.

"Die Mobilitätssituation in Hamburg steckt vielerorts noch in den Kinderschuhen. Ich glaube, wir können hier noch einiges bewegen!"

Das baegeri Team setzt bei den täglichen Besorgungen und bei der Auslieferung der Brote auf Cargobikes. Fabio Haebel, der Macher des Cafés, tut dies aus purer Überzeugung, denn er glaubt an den Erfolg durch Qualität und Nachhaltigkeit. Mit doppeltem Effekt: Neben dem eigenen Beitrag zum mobilen Wandel, bringt das Fahren auf dem E-Cargoville auch einfach jede Menge Spaß.

"Aussehen, Geruch und Geschmack von frisch gebackenem Brot hat mich immer schon begleitet. In den Restaurants war mir Brot deshalb immer sehr wichtig."

Um das perfekte Geschmackserlebnis zu garantieren, geht Fabio Haebel keine Kompromisse ein. Stets ist er auf der Suche nach besten Zutaten und nach neuen oder überlieferten Verfahren für die hauseigene Herstellung seiner Spezialitäten.

Die frischen Brote kommen, sobald sie ausgekühlt und transportfähig sind, in Brotboxen und werden dann per Lastenrad ausgeliefert. So bekommt der Backstubenmeister nach getaner Arbeit am Ofen auch gleich eine willkommene Frischluftkur.

Fabio Haebel ist davon überzeugt, dass man festgefahrene Verhaltensweisen aufbrechen und innerstädtisch stärker aufs Fahrrad setzen muss. Wenn Haebel mit mehreren übereinandergestapelten Bäckerkisten auf dem Cargobike den Wochenmarkt anfährt, zieht er viele neugierige Blicke auf sich. Seinen Verkaufsstand erreicht er ohne stressige Parkplatzsuche, dafür aber mit bester Laune. Diese gibt er dann gleich, zusammen mit einem frisch duftenden Brot, an seine Kunden weiter.